芥末

芥末的種子可提取芥末油，具有利氣散寒、消腫通絡的作用，可用作酸菜、蛋黃醬、色拉、咖哩粉等的調味品。

　　芥末油以獨特的刺激性氣味和辛香辣味而受到人們的喜愛，并可解膩爽口、增進食欲。

　　一、主要設備

　　恒溫水浴鍋，磨碎機，蒸餾器，油水分離機，浸泡容器，調配容器，灌裝機，貼標機。

　　二、配方

　　植物油99%、芥末精油0.1%—1%。

　　三、工藝流程

　　芥末籽→浸泡→粉碎→調酸→水解→蒸餾→分離→芥末精油→調配→灌裝→貼標→成品。

　　四、操作要點

　　1、浸泡將芥末籽稱重，加入6倍—8倍37℃左右的溫水，浸泡25小時—35小時。

　　2、原料選擇籽粒飽滿、顆粒大、顏色深黃的芥末籽為原料。

　　3、粉碎浸泡后的芥末籽放入磨碎機中磨碎，磨得越細越好，得到芥末糊。

　　4、調酸用白醋調整芥末糊的ph值為6左右。