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芥末

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芥末

詳細介紹

     絕大多數人都認為芥末醬(mustard)是以一種叫做芥末的植物為原料制作而成的,如同辣椒醬一樣。但我錯了。其實芥末是由成熟的芥菜( brassica juncea )——十字花科蕓苔屬——的種子碾磨成的粉狀調料,一般呈黃色。就是宜家賣的3塊錢熱狗搭配的那一條黃黃的膏狀物體。

     綠芥末其實是山葵,山葵從它的拉丁名里看出點什么來了嗎?沒錯,日本料理中配壽司和生魚片的綠色瓦沙比其實是山葵醬。山葵醬是由山葵根磨成細泥狀制成的,它和由芥菜種子磨成的芥末醬壓根不是一回事兒,只是氣味和味道類似而已。山葵屬于十字花科的山葵屬,與蕓苔屬的芥菜是表親。

    

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