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各種芥末醬介紹

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各種芥末醬介紹

發布日期:2021-12-06 00:00 來源:http://www.aullcooper.com 點擊:

芥末醬是由辣根粉發制后再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調配而成的。

日式青芥末醬 青芥末醬是日本料理常見的調味料,它是以山葵為原料制造而成。芥末的使用范圍其實比我們想象中來得廣。除了沾"生魚片 、拌涼面、配關東燒以外,包括沙拉醬在內的一些醬料,其實也都可以加一些芥末進去。這是很多廚師都喜歡的一種調味料。

法式芥末醬 的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同,有細滑膏狀與帶籽粗末狀2種,適合搭配沙拉、牛排、豬腳、烤肉、香腸,及調制美乃滋等。不同于日本芥末的"嗆",法式芥末醬帶點微酸的滋味,有辣與不辣帶酸味2大類,在法國就有一百多種。法國的沙拉醬汁一定會加入芥末調味,Z常用法是直接當作蘸醬,佐食油炸食物非常適合。

芥末醬與芥末油相比,不但能提取芥末中的辛辣素--異硫氰酸烯丙酯,而且能使芥末中的全部營養物保留,如蛋白質、維生素、微量元素等。芥末醬味辛性溫,具有良好的益氣化痰、溫中開胃、發汗散寒、通絡止痛等功效。其強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受,能引起人們的食欲,是夏季涼拌菜Z適宜的調料;同時,也可用其代替果醬涂抹面包,并在烹調時還可作調料使用。

青芥末醬是日本料理常見的調味料,它是以山葵為原料制造而成。因為山葵的栽種對山林生態保育的傷害很大,所以有很多保育團體都反對山葵的栽種?,F在大部分的芥末都不是天然山葵制成,可能和種植山葵破壞環境甚巨有關。芥末因為一次的用量不大,所以通常都用軟管包裝,需要的時候,擠壓主點出來即可,以利保存。如果不是軟管包裝,可以加一點米酒稍微拌濕,避免干掉,會比較容易保存。芥末的使用范圍其實比我們想象中來得廣。除了沾“生魚片”、拌涼面、配關東燒以外,包括沙拉醬在內的一些醬料,其實也都可以加一些芥末進去。這是很多廚師都喜歡的一種調味料 法式芥末醬(MUSTRAD) 法式芥末醬的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同,有細滑膏狀與帶籽粗末狀2種,適合搭配沙拉、牛排、豬腳、烤肉、香腸,及調制美乃滋等。不同于日本芥末的“嗆”,法式芥末醬帶點微酸的滋味,有辣與不辣帶酸味2大類,在法國就有一百多種。法國的沙拉醬汁一定會加入芥末調味,Z常用法是直接當作蘸醬,佐食油炸食物非常適合。

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