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如何辨別真假辣根粉

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如何辨別真假辣根粉

發布日期:2021-11-15 00:00 來源:http://www.aullcooper.com 點擊:

在吃壽司或刺身的時候,我們都會蘸上一點辣根。跟辣椒一樣,雖然都是辣,但是辣根的辣味卻是與眾不同,只需要一點點的芥末,那股酸爽的勁兒一瞬間沖向了鼻子,就像是一顆小炸彈似的爆炸開來,有的人甚至被嗆到鼻涕橫流,眼淚嘩啦啦地滴落,那一股剎那間的沖擊力,比辣椒還要來得兇猛。


摻假的辣根粉,一般包裝都比較粗糙,包裝物表面印字不清,易脫落,多數不寫詳細廠名和地址,有的只用漢語拼音和英文字母表示產地。純正的辣根粉應該是標示清楚,如果是進口芥末,還會標有進出口批號,原產地等信息。


摻假辣根粉的顏色、顆粒大小、氣味隨摻入物質的不同和摻入量的多少而異?,F一般摻入黃色谷物,如玉米面等,則呈淡黃色或金黃色,刺激性辛辣味也明顯減弱。


像淘米濾沙子一樣,反復淘洗辣根粉,因糧食粉末的相對密度較大,就會剩在容器中,用嘴嘗一下,如無明顯辣根味,就說明摻入了糧食類物質。


我們平時吃的辣根,類似于牙膏一樣的包裝,只要擠出一些,和醬油攪拌在一起就可以吃了。其實這種芥末的原料為辣根,它原產于歐洲和西亞,由辣根研磨出來的醬,本身呈現為淡黃色,所以在制作過程中,工廠加入了食用色素,所以才變為了綠色。


我們平日吃的芥末其實是辣根研磨的醬,只不過它的口味跟山葵比較相似,加入了色素之后就跟山葵醬一模一樣了,關鍵是價格便宜,因此聰明的商人就把它當做山葵的替代品,還當成了芥末去銷售。而真正的芥末,原料為山葵,必須要現磨現吃。

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