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什么才是真正的芥末?

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什么才是真正的芥末?

發布日期:2021-06-22 00:00 來源:http://www.aullcooper.com 點擊:

在日本,真正的芥末叫做“Wasabia”,它是用山葵的根莖研磨而成的,如果研磨的顆粒越細小,那么芥末的味道也就越嗆。大連青芥辣山葵本身含有一種叫做“異硫氰酸烯丙酯”,它的揮發性很強,不過一會就無影無蹤了,15分鐘左右就揮發殆盡。因此,商店通常都是直接售賣山葵根莖,人們買回家之后再研磨成山葵醬,那就是我們熟悉的芥末。在一些高檔的日料店,還會現場研磨山葵醬提供給客人。


野生山葵對于生長環境也是非常挑剔,它只生長在山間溪流中,而且必須是清澈的活水,這樣的環境有利于它的生長。而符合制作芥末的山葵,至少需要滿足3年生長期的條件。所以山葵的市場價普遍較高,品質較好的,100克至少要1000日元,折合成人民幣約為59.6元。

大連青芥辣

“假芥末”到底是什么?


我們平時吃的芥末,類似于牙膏一樣的包裝,只要擠出一些,和醬油攪拌在一起就可以吃了。其實這種芥末的原料為辣根,它原產于歐洲和西亞,由辣根研磨出來的醬,本身呈現為淡黃色,所以在制作過程中,工廠加入了食用色素,所以才變為了綠色。


我們平日吃的芥末其實是辣根研磨的醬,只不過它的口味跟山葵比較相似,加入了色素之后就跟山葵醬一模一樣了,關鍵是價格便宜,因此聰明的商人就把它當做山葵的替代品,還當成了芥末去銷售。而真正的芥末,原料為山葵,必須要現磨現吃。


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