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辣根粉哪種好

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辣根粉哪種好

發布日期:2021-05-24 15:56 來源:http://www.aullcooper.com 點擊:

辣根粉是介末粉,只是味道更辣點、日餐中叫辣根粉,色拉油呢就是在裝瓶以前已經熟了,可以用來涼拌,也可以熱炒,吉士粉是中餐用的一種粉(有句話是這么說的,面粉淀粉吉士粉,胡椒味精加大鹽)耗油就是拿牡蠣煉出來的一種調味品,有海鮮的味道。

辣根粉

差不多20年前,日本料理開始在中國大陸興起,很多中國食客不僅沉浸在生魚片的鮮美中,更是愛上了那坨綠色芥末醬——入口有一種刺透鼻腔、醍醐灌頂的感覺。

不過,也有人去了日本才發現,在一些料理店,并沒有綠色的芥末醬,而是給食客一塊小木板和綠色的植物,讓食客自己研磨出綠色的醬。這種醬沒有在中國吃的那么沖,而且后勁消散的也很快。

綠色的植物叫做“山葵(Wasabi)”,是一種昂貴的頂級食材;中國日料店里常見的綠色芥末醬,其實是從價格低廉得多的辣根研磨而來,以至于很多中國人把“辣根(Horseradish)”當作了“山葵(Wasabi)”。

再加上中國人本身就常吃的黃芥末,這三種大不相同的植物在中國卻有著同一個名字——芥末,不少人都傻傻分不清楚誰是誰。芥末、山葵、辣根,到底都是什么東西?

芥末

中國芥末 山西、陜西等地,典型的制作方法如下。以芥末籽研磨成粉,加入適量開水,用紙封口,上蒸籠蒸過,即可食用。一般用于涼面、涼粉之調味之用。這樣做出的芥末味道非常強烈,因而習慣這種口味的人,一般覺得那些西洋芥末做法很不過癮。

辣根

中國人時常體驗到的那種沖鼻漲腦的“綠芥末”,其實來自于另一種十字花科植物——辣根。

辣根原產于歐洲南部和土耳其,又稱西洋山葵、西洋山崳菜,全體無毛根,肉質肥大。歐洲國家常用來做烤牛肉等菜肴的佐料,因為其味道與山葵根類似,于是便成了仿制山葵醬的材料。但是它既不屬于蕓苔屬也不屬于山葵屬而屬于馬蘿卜,價格也可以參考蘿卜。

雖然辣根的根部磨碎了味道上與山葵類似,不過辣根醬本身其實是淡黃色的,要用食用色素調成青綠色之后,才能成為我們常見的那坨綠芥末。

真正的芥末山葵

山葵比較高級,日式料理里常說的wasabi就是山葵了。這個丑丑的根莖,確是各種講究,一定要帶皮研磨派、必須削皮研磨派、從粗頭開始研磨派、從細頭開始研磨派、必須鯊魚皮做墊板來磨派等等等等…

山葵是長在水田里的,必須在清澈的水里才能成活,一支山葵長成需要兩年才能上桌,好點的則要三年,所以是比較高級的調味料。但總的來說,它就是容易被我們誤會成“高級綠芥末”的山葵啦。

在有真貨山葵供應的料理店,按照常見的醬油里面加芥末醬然后攪拌蘸魚生的吃法,會被當土鱉的。因為山葵遇到醬油口感會瞬間改變。


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