芥菜類蔬菜包括什么

大連辣根，芥末，也稱芥末、芥辣，芥末醬或芥辣醬，芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水、醋或酒類調制而成，亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃（增色及增香）。

芥菜類蔬菜包括十字花科中蕓苔屬和白芥屬（Sinapis）中的若干種蔬菜。其成熟的種子經碾磨是一種辣味調料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉，在日本稱為瓦薩比（wasabi）。芥菜類蔬菜的三個種類的籽。

包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。濃烈的芥末醬多會引起口腔以及呼吸道流暢不適，具一定之刺激性。在中國芥末歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。 山葵（學名：Wasabia japonica）。

是一種綠色的高山植物，高度約 20 ~ 50 公分，是香辛料作物，山葵為十字花科山葵屬多年生宿根草本，地下根莖細長節狀，有葉柄脫落痕跡，具有特殊香氣及辣味。賓夕法尼亞大學在1995年科學的研究表明山葵的粉碎物可以用來凈化污染過的水。

山葵也被西方人稱為 Japanese Horseradish (日本辣根) 或 Japanese Mustard (日本芥末)，因為山葵的味道有點類似於辣根，而且其辛辣氣味的主要來源是丙烯芥子油。因為能夠大型栽培山葵的地方并不多，大部分加工山葵，其實只是染成綠色的歐洲辣根(Armoracia rusticana)末，或是辣根末加上山葵末制成。