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芥菜類蔬菜包括什么

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芥菜類蔬菜包括什么

發布日期:2021-01-13 00:00 來源:http://www.aullcooper.com 點擊:

大連辣根,芥末,也稱芥末、芥辣,芥末醬或芥辣醬,芥末醬為一種黃褐色稠狀物,具有強烈鮮明的味道,由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水、醋或酒類調制而成,亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色,如添加姜黃(增色及增香)。


芥菜類蔬菜包括十字花科中蕓苔屬和白芥屬(Sinapis)中的若干種蔬菜。其成熟的種子經碾磨是一種辣味調料,稱為芥末,又稱芥子末、芥辣粉,在日本稱為瓦薩比(wasabi)。芥菜類蔬菜的三個種類的籽。


包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。濃烈的芥末醬多會引起口腔以及呼吸道流暢不適,具一定之刺激性。在中國芥末歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。 山葵(學名:Wasabia japonica)。


是一種綠色的高山植物,高度約 20 ~ 50 公分,是香辛料作物,山葵為十字花科山葵屬多年生宿根草本,地下根莖細長節狀,有葉柄脫落痕跡,具有特殊香氣及辣味。賓夕法尼亞大學在1995年科學的研究表明山葵的粉碎物可以用來凈化污染過的水。


山葵也被西方人稱為 Japanese Horseradish (日本辣根) 或 Japanese Mustard (日本芥末),因為山葵的味道有點類似於辣根,而且其辛辣氣味的主要來源是丙烯芥子油。因為能夠大型栽培山葵的地方并不多,大部分加工山葵,其實只是染成綠色的歐洲辣根(Armoracia rusticana)末,或是辣根末加上山葵末制成。

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