青芥辣均有刺激作用

大連青芥辣是用植物山葵的根莖磨成的醬，色澤鮮綠，具有強烈的香辛味。綠芥末含有烯丙基異硫氰酸化合物，也就是其獨特的香味和充滿刺激辣嗆味的來源，壽司倒bai醬油時只需要倒一點在醬油碟里，醬油只蘸魚肉的一角，飯粒絕不蘸醬油。

“軍艦”形壽司，可以直接拿著dao小醬油瓶在壽司上滴上幾滴，或是只蘸下方的紫菜一角。壽司用的醬油不同于生魚片，不可以把醬油蘸濁了。芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉(mustard)，一般分綠芥末和黃芥末兩種。

黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。

醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。 醬油加少許芥末（根據您的口味適當加芥末）調均勻就可以沾在壽司上吃了，山葵又名綠芥末、青芥辣，取名綠芥末正是有意要與中國傳統的黃芥末區別開。雖然兩者都有類似的沖和辣，但卻來自不同的植物。黃芥末是植物的種子，山葵則是植物的根。山葵用漢語音譯為“瓦沙比”。