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青芥辣均有刺激作用

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青芥辣均有刺激作用

發布日期:2020-07-17 09:08 來源:http://www.aullcooper.com 點擊:

大連青芥辣是用植物山葵的根莖磨成的醬,色澤鮮綠,具有強烈的香辛味。綠芥末含有烯丙基異硫氰酸化合物,也就是其獨特的香味和充滿刺激辣嗆味的來源,壽司倒bai醬油時只需要倒一點在醬油碟里,醬油只蘸魚肉的一角,飯粒絕不蘸醬油。


“軍艦”形壽司,可以直接拿著dao小醬油瓶在壽司上滴上幾滴,或是只蘸下方的紫菜一角。壽司用的醬油不同于生魚片,不可以把醬油蘸濁了。芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉(mustard),一般分綠芥末和黃芥末兩種。


黃芥末源于中國,是芥菜的種子研磨而成,綠芥末(青芥辣)源于日本,山葵,呈綠色,其辛辣氣味強于黃芥末,且有一種獨特的香氣。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,芥末粉潤濕后有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。


醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較咸,用于提鮮;老抽較淡,用于提色。 醬油加少許芥末(根據您的口味適當加芥末)調均勻就可以沾在壽司上吃了,山葵又名綠芥末、青芥辣,取名綠芥末正是有意要與中國傳統的黃芥末區別開。雖然兩者都有類似的沖和辣,但卻來自不同的植物。黃芥末是植物的種子,山葵則是植物的根。山葵用漢語音譯為“瓦沙比”。


大連青芥辣


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