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咖喱不是土豆,是由多種香料調配而成的醬料。

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咖喱不是土豆,是由多種香料調配而成的醬料。

發布日期:2015-12-23 00:00 來源:http://www.aullcooper.com 點擊:


 咖喱不是土豆,是由多種香料調配而成的醬料。

    咖喱是由多種香料調配而成的醬料,常見于印度菜、泰國菜和日本菜等,一般伴隨肉類和飯一起吃??Яㄊ且环N多樣變作及特殊地調過味的菜肴,有名的是印度和泰國烹調法,然而咖哩已經在亞太地區成為主流的菜肴之一。香料組成咖喱,是源于印度起初肉食以膻味極濃的羊肉為主,單一種香料并未能僻去其膻味,故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調,沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾「卡利」(Curry)咖喱的來源?!缚ɡ沟囊馑际恰敢圆煌阈亮现瞥傻尼u汁」—就是現在我們中國人翻譯過來的「咖喱」了。


 “咖喱”的含義有2種。它可以指調味品“咖喱”,也泛指用咖喱烹調出的各種食品如咖喱飯。

   咖哩起源于印度?!翱о币辉~來源于泰米爾語,是“許多的香料加在一起煮”的意思。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創,由于咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷,此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。在泰米爾語中,“Kali”是“醬”的意思。早期印度被蒙古人所建立的蒙恕兒帝國所統治過,其間從波斯(現今的伊朗)帶來的飲食習慣,從而影響印度人的烹調風格直到現今??о姆N類很多,以國家來分,其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等;以顏色來分,有紅、青、黃、白之別,根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多,這些迥異不同的香料的匯集在一起,就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。

注意:咖喱是一種有刺激性氣味的調料,胃不太好的同學吃的時候一定要注意;

咖喱營養分析:

   1.咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食欲;

  2.咖喱能促進血液循環,達到發汗的目的;

  3.咖喱可以改善便秘,有益于腸道健康。

   4. 美國癌癥研究協會指出,咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能;

  5.咖喱還具有協助傷口愈合、預防老年癡呆癥的作用;

   咖喱是香料的結晶品,據說香料組成咖喱,是源于印度初期肉食以膻味極濃的羊肉 為主,單一種香料不能去其膻味,因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來烹調。這就是咖喱的來源。后來香料、咖喱傳入了以肉食為主的歐洲各國,為了方便儲存和運輸,香料便以干貨形式輸出,粉末香料盛行至今。

  咖喱的種類很多,以國家來分,其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等;以顏色來分,有紅、青、黃、白之別,根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多,這些迥異不同的香料的匯集在一起,就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。

除了茶以外,咖哩是少數的真正泛亞的菜肴或飲料,但要指出的是,它的來源是來自于印度。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜肴而聞名的。

將食物配入香料,能增加食物色香味之外,也能促進胃液分泌,令人胃口大增,同時更能令食物保存更久,正適合印度的天氣。

  較早出產香料的國家包括有印度、印尼、中國等,而當中的佼佼表者就是印度。困境中每每走出一條新血路,為什么印度能在香料中的成就如斯偉大,相信是因為他們終年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱,除了令人食欲大減之外,也令食物容易變壞及滋生細菌。


咖喱






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