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芥末粉廠家介紹芥末種類

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芥末粉廠家介紹芥末種類

發布日期:2015-05-05 15:18 來源:http://www.aullcooper.com 點擊:

芥末粉廠家介紹芥末種類


    芥菜類蔬菜包括十字花科中蕓苔屬、白芥屬(Sinapis)中的若干種蔬菜。其成熟的種子經碾磨是一種辣味調料,稱為芥末,又稱芥子末、芥辣粉。


    褐芥末原產于中國,歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用,自古以來都被當作一種自然藥草,后傳入日本。因為日本為島國,吃海鮮的人很多,所以在日本得到發展。當今芥末已經是日本料理的重要調味料之一,生魚片和壽司尤其常用芥末。通常將山葵的根研磨之后,作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色,具有粘性,散發出清新的氣味和辛辣的味道。

    

    綠芥末(青芥辣)源于日本,山葵,呈綠色,其辛辣氣味強于黃芥末,且有一種獨特的香氣,多用于日本料理。(辣根醬其實是淡黃色食用染色劑調成了綠色,中國日本很多壽司店都是用的辣根而不是山葵)



    綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調味料。黃芥末源于中國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調料,多用于涼拌菜。除調味外,民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛;外敷治療關節炎等。


    西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物,但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。


1.芥末可用沸水潑制。攪拌均勻后,把盛芥末的容器浸泡在涼水里,涼后辛辣鉆鼻! 2.芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后,把盛芥末的容器放在蒸鍋里蒸10分鐘后晾涼即可! 3.如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區,芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后,把盛芥末的容器放在爐盤上(火爐旁)烘烤加熱。再晾涼即可! 4.芥末用涼水潑制時,攪拌均勻后,把盛芥末的容器放在微波爐里加熱,再晾涼即可!


    山葵,青芥辣,山萮菜。有人把它與中國的芥末醬,混為一談,是因為不了解。日本人食用的是山萮菜的根,在豬皮上磨出來的醬;中國人食用的是芥末的種子,經過研磨而成的醬。這完全是兩種不同的植物。  

芥末粉


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