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做壽司如何調配配料比例好

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做壽司如何調配配料比例好

發布日期:2015-02-03 00:00 來源:http://www.aullcooper.com 點擊:

料理醬油
壽司醋



做壽司如何調配配料比例好


一、壽司的選料 

   壽司的種類很多,而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米 日本粳米 ,其特點是色澤白凈,顆粒圓潤,用它煮出的飯不僅彈性好,有嚼頭,且具有較大的黏性。 

包卷壽司的外皮所用的原料,以優質的海苔 紫菜 、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。 (一定要用心哦)

    壽司的餡料豐富多彩,且能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬 如香菇、黃瓜、生菜 等等。 


二、壽司的佐味料 

    正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此,吃壽司時,應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如,吃卷壽司時,因餡料中有生魚片、鮮蝦等,就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末;而吃手握壽司時則盡量不要蘸醬油,這樣才能吃出它的原味。 

    除了濃口醬油和綠芥末以外,壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜,不僅有助于佐味,而且能使壽司變得更加清新味美。


三、壽司的配比 

    壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例,調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例,以及調制壽司飯時醋和飯的比例。 

1、米和水的比例 

   壽司米淘洗凈,瀝干水,盛入電飯鍋中,按米和水1∶1的比例摻入清水,煮熟成壽司飯。注意,如果一次煮的壽司飯較多 5份以上 ,就應適當減少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加飯的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。 

 

2、醋和飯的比例 

    調制壽司飯時,通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中,攪拌均勻即成。注意,壽司飯需保持40℃左右的溫度,攪拌時盡量使用木勺和木制的盛具,且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”,以將其攪勻。 


3、鹽、糖、醋的比例 

    壽司醋是壽司的基本調味料,它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻,放入鍋中加熱,晾涼后即可使用。注意,加熱時不可令其沸騰,以免降低醋的酸味。


     以上是大連壽司醋廠家教大家調配壽司的配比知識,希望可以幫助到大家,本公司采用優質的大米、糯米為原料,生產日本清酒、味啉、食醋、壽司醋等日漸風行的顧客喜愛的新產品。歡迎新老顧客前來選購!工廠電話:0411-85100978

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